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（株）ぐるなびと東京海洋大学産学・地域連携推進機構の共同研究事業「第５回 地域産品メニュー開発セミナー "青森県八戸市の食材"」が開催されました。本セミナーは地域産品を都市部飲食店に紹介する手法に関する共同研究事業です（聴講はぐるなび会員限定となっ ております）。

＜実施概要＞

日時：2010年11月29日（月）　13:45-15:15

場所：Marche de Ginza（東京都中央区銀座7-2-17 銀座不二家ビルB1）

青森県八戸市からの提案食材：

1. 11月から旬を迎える　『ヤリイカ』
2. 日本一の生産量と品質を誇る　『マイルドにんにく』
3. ながいもの生産も日本一　ながいものタネ　『むかご』
4. 大間産・天然海藻　『つるあらめ』
5. 100%国産素材　『津軽味噌（佰）』

今回のメニュー開発シェフ

• 秋山能久氏（日本料理　六雁）

今回は、産地から青森県中小企業応援センター　登録専門家　（有限会社　ぜんりんトレーディングス　取締役社長）の米田大吉氏の方をお招きし、パネルディスカッション形式でセミナーを実施しました。約２０名の飲食店の皆様にご参加いただきました。

米田氏からは産地の様子や食材の特徴などをご紹介いただき、秋山氏にはレシピ開発の考え方や食材の特徴などをご紹介いただきました。

開発メニュー

1. 黒にんにくの白和え（「マイルドにんにく」を使用）
   
2. むかごと豆のかりんとう　（「むかご」を使用）
   
3. 烏賊めし（香る烏賊めし）　（「ヤリイカ」を使用）
   

   ＊つるあらめ、津軽味噌については口頭での御紹介となりました。