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東京海洋大学水産海洋プラットフォーム事業の趣旨に基づき、東京海洋大学産学・地域連携推進機構が（株）ぐるなびとの共同研究事業として実施している「地域産品メニュー開発セミナー」が開催されました。

 

第六回目の今回は「地域産品メニュー開発セミナー・山口県宇部市の食材」ということで、山口県宇部市の水産物・農産物をテーマに開催いたしました。本セミナーは地域産品を都市部飲食店に紹介する手法に関する共同研究事業です（聴講はぐるなび会員限定となっております）。

＜実施概要＞

日時：2011年1月24日（月）　13:45-15:15

場所：Marche de Ginza（東京都中央区銀座7-2-17 銀座不二家ビルB1）

山口県宇部市からの提案食材：

1. 『ワタリガニ（ガザミ）』（山口県漁業協同組合東岐波支店）
2. 『吟撰 鱧の竹輪』（宇部蒲鉾株式会社・うべ元気ブランド認証製品）
3. 『宇部岬のり』（（株）えぇ田舎）
4. 『はなっこりー』（ＪＡ山口宇部）
   
   山口県宇部市の地域産品紹介資料はこちらからダウンロードできます。

今回のメニュー開発シェフ

• 北見　博幸　氏（青山・ミキータ）

1. 使用食材：「宇部岬のり」・「宇部かまぼこ　吟撰 鱧の竹輪」
   『宇部岬のりのイカスミのパスタ』
2. 使用食材：「ワタリガニ」
   『ワタリガニのスープ（ズッパ・ディ・グランキオ）』
3. 使用食材：「はなっこりー」
   『はなっこりーのリゾット　ジェノバ風』

今回は、宇部市産業経済部農商工連携ブランド推進室　庄賀美和子室長には宇部市全般とうべ元気ブランドについて、山口県漁業協同組合東岐波支店　酒井勇治理事には「ワタリガニ」について、宇部蒲鉾（株）　倉満正博氏には「吟撰 鱧の竹輪」について、（株）えぇ田舎　三浦隆志氏には「宇部岬のり」について、宇部市役所産業経済部農林振興課　島谷恵子氏には「はなっこりー」について、それぞれ御紹介いただきました。

来場者数は３０数名で、各素材の特徴などを聴講したのち、素材と北見シェフによる開発レシピをそれぞれ試食しました。

山口県宇部市の食材はそれぞれの持ち味を活かした開発レシピのおかげで大変好評だったように思われます。

 

なお、本セミナー開催にあたっては、国立大学山口大学産学公連携・イノベ－ション推進機構の田口岳志産学連携コーディネーターに御協力いただきました。

本セミナー開催のために御協力いただいた皆様に、深く感謝申し上げます。（山口県宇部市の地域産品紹介資料はこちらからダウンロードできます。）

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